Thiéboudienne, yassa, mafé : où les goûter à Dakar et à quel prix

Par Abdoul Diallo · Publié le 21/10/2026 · 8 min de lecture

Le thiéboudienne, plat national du Sénégal

Le thiéboudienne s'écrit ceebu jën en wolof, littéralement « riz au poisson ». En 2021, l'Unesco l'a inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'humanité. On l'attribue traditionnellement à Saint-Louis, mais il se cuisine dans tout le pays, surtout pour le déjeuner.

Le riz cassé cuit dans le bouillon de tomate qui a servi aux légumes et au poisson. Le poisson, souvent du thiof, est farci d'herbes et de piment. Les légumes varient : carotte, manioc, chou, aubergine, gombo, patate douce. Le poisson séché et fermenté donne au plat sa profondeur. Le morceau que tout le monde se dispute : le xooñ, le riz légèrement grillé au fond de la marmite.

Le yassa, citron et oignons confits

Originaire de Casamance, dans le sud du pays, le yassa se trouve partout. La viande ou le poisson marine longuement dans du jus de citron, de la moutarde et beaucoup d'oignons émincés. On le grille, puis on le sert avec une sauce d'oignons confits et du riz blanc. Le goût est acidulé, doux, légèrement relevé.

Le yassa poulet figure à la carte de presque tous les restaurants. Le yassa poisson se prépare souvent avec du thiof. Près des stades et des plages, le sandwich au yassa se mange debout entre deux sessions.

Le mafé, la sauce d'arachide

Le Sénégal a longtemps été l'un des grands producteurs mondiaux d'arachide, et le mafé le rappelle. Ce ragoût fait mijoter du bœuf, de l'agneau ou du poulet dans une sauce épaisse de pâte d'arachide et de tomate, avec des légumes. Servi sur du riz, il est onctueux et rassasiant.

Lequel choisir ? Les trois plats comparés

D'autres plats valent le détour : dibiterie (agneau grillé), accras, fataya, thiakry en dessert, jus de bissap ou de bouye. Ils sont détaillés dans notre sélection des 10 plats sénégalais à goûter.

Où manger à Dakar et à quel prix ?

Pour le poisson grillé, allez au marché de Soumbédioune ou à Ngor : vous choisissez le poisson, il est grillé devant vous. Pour rapporter épices et fleurs d'hibiscus séchées, le marché Kermel, au Plateau, est le plus simple. Gardez de la petite monnaie : les gargotes rendent mal sur les gros billets.

À table : les bonnes manières

Le repas se partage autour du bol commun, au cœur de l'esprit de la Teranga. Si une famille vous invite, ces usages vous mettront à l'aise.

1. 1Lavez-vous les mains avant de passer à table ; une bassine est souvent proposée.
2. 2Mangez la part devant vous dans le bol.
3. 3Utilisez la main droite, ou la cuillère qu'on vous tendra volontiers.
4. 4Laissez l'hôte vous servir : il poussera vers vous les meilleurs morceaux.
5. 5Dites « Neex na ! », « c'est délicieux » en wolof.

Pendant les JOJ, une journée gourmande

Calez vos repas sur ceux des Dakarois. Le matin, un café Touba, épicé au poivre de Guinée, vendu à chaque coin de rue. Le midi, le thiéboudienne, quand il est le plus frais. L'après-midi, un jus de bissap ou de bouye, ou quelques fataya près du site. Le soir, un poisson grillé ou un yassa sur la Corniche ou à Ngor. Les jours d'épreuves à Saly, les poissons viennent souvent du port de pêche voisin de Mbour. Le programme des sports et des sites est dans notre dossier JOJ Dakar 2026.

Questions fréquentes

Quel est le plat national du Sénégal ?

Le thiéboudienne, ou ceebu jën en wolof : du riz cuit dans un bouillon de tomate, avec du poisson et des légumes. L'Unesco l'a inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'humanité en 2021.

Quelle est la différence entre le yassa et le mafé ?

Le yassa est mariné au citron, à la moutarde et aux oignons, avec un goût acidulé. Le mafé est un ragoût en sauce d'arachide, plus doux et plus onctueux. Les deux se servent avec du riz.

Combien coûte un repas à Dakar ?

De 1 000 à 2 500 FCFA (≈ 1,50 à 4 €) dans une gargote, de 2 500 à 5 000 FCFA dans un restaurant populaire et de 6 000 à 15 000 FCFA (≈ 9 à 23 €) sur la Corniche. Prix indicatifs, variables selon les quartiers.

À quelle heure mange-t-on le thiéboudienne ?

Au déjeuner. Beaucoup de gargotes ne le servent que le midi, et c'est à ce moment qu'il est le plus frais. Le soir, on se tourne plutôt vers le yassa, le poisson grillé ou la dibiterie.

La cuisine sénégalaise est-elle épicée ?

Elle est parfumée plus que brûlante. Le piment est souvent servi à part. Demandez « sans piment » si vous le craignez.

Peut-on manger végétarien au Sénégal ?

Oui, à condition de le demander. Beaucoup de plats peuvent se préparer avec les seuls légumes, et les accras, le thiakry ou les jus locaux conviennent à tous.

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